La spiruline (Arthrospira platensis) fait partie d’un groupe de micro-organismes vieux de 3,5 milliards d’années communément appelé « algues bleues » en raison du pigment bleu qu’elles contiennent. La spiruline vit à l’état naturel dans des eaux natronnées (pH de 8,5 à 11), saumâtres (10 à 200g de sel par litre) et chaude (de 25° à 40°C).

De forme spiralée, la spiruline ressemble étrangement à l’ADN. Sa taille varie de 0,2 à 0,5 mm de long en fonction des espèces.

Nourriture traditionnelle des Aztèques du Mexique et des Kanembous du Tchad, on peut la trouver encore dans de nombreux lacs alcalins situés entre les latitudes 35°N et 35°S (Montevideo en Uruguay, Tamanrasset en Algérie, au Tchad, à Madagascar, au Pakistan, en Inde, en Thaïlande…)

La culture est menée par Ludovic Limon, chef d’exploitation, chef de projet en aquaculture, titulaire d’une maîtrise en océanographie spécialisée en biologie et écologie marine.

"Je suis passionné depuis toujours par les milieux aquatiques et je suis stupéfait par les propriétés et les champs d’application de la spiruline. En faisant appel à mes compétences et à mes expériences,  j'ai pu créer ma ferme de production."

La ferme est située à proximité de La Garde (Var, 83) à une dizaine de kilomètres de Toulon, dans une campagne de 1,5ha.
L’exploitation comprend 4 bassins de 125m² chacun, pour une production artisanale d'environ 500kg/an. Une dimension humaine qui permet de produire une spiruline de haute qualité justifiée par des analyses régulières.

La souche de spiruline cultivée porte le nom de "Lonar".
Elle est issue d’un lac naturel formé dans un cratère d’origine météoritique (le cratère Lonar) situé dans l’Etat de Maharashtra en Inde.